徽菜包公鱼历史故事目录
徽菜包公鱼历史故事
徽菜名肴包公鱼：一段历史传奇。
徽菜中的包公鱼有着悠久的历史，相传与北宋名臣包拯有关。
包拯审冤。
包拯为人正直，在开封府审理案件时，铁面无私、秉公执法。当时，开封城中有一户姓王的渔民，因被恶霸抢走鱼塘而上告包拯。
鱼汤送冤。
包拯受理此案后，召见王渔民。王渔民家贫，无力请人代理，只能自己前去告状。他带了一锅鱼汤到开封府，准备当作晚饭。包拯见王渔民勤劳朴实，心生怜悯，便命人打捞起鱼塘中的鱼，还给了王渔民。
鱼烧包公。
得知王渔民的遭遇后，包拯十分愤怒，决心为其主持公道。他吩咐府衙的厨子，将打捞上来的鱼做成菜肴，送给残暴的恶霸。恶霸吃了鱼后，浑身瘙痒难耐，痛苦不堪。包拯趁机传唤恶霸，将其绳之以法。
包公鱼由此得名。
人们为了纪念包拯为民伸冤，将恶霸吃的鱼菜称为“包公鱼”。此菜后来成为徽菜中的名肴，流传至今。包公鱼の特徴是鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁，不仅美味可口，更寓意着公平正义。
徽菜文化传承。
包公鱼不仅是一道菜肴，更是徽菜文化的重要组成部分。它体现了徽商诚信、守法的商业精神，以及人民群众对正义的向往和追求。
结语。
徽菜包公鱼的历史故事，不仅是一段传奇，也传承着徽菜的精髓和徽商的文化内涵。这道菜肴不仅美味可口，更是徽菜历史和文化的见证。
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徽菜 | 包公鱼 | 历史故事 | 文化传承 | 公平正义。
徽菜的起源是什么时候
徽菜是安徽菜肴的主要代表，中国八大菜系之一。
徽菜起源于歙县，发扬光大于绩溪“徽帮厨师”。
徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴，明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆。
徽菜离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。
因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。
黄山仅植物就有1470多种，其中不少可以食用。
野生动物栖山而息，徽州是山区，种类就更多。
山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。
花茹、蘑菇、平茹、香茹、黑木耳，白木耳、黄花菜等过去全是野外生，野外采。
徽州野生动物有274种，其中兽类86种、鸟类210种，野鸡、石鸡、田鸡、狸子、熊等丰富多样，都是味道极为鲜美的珍品。
徽菜的风格与其它菜系不同，它以烹饪山珍野味而著称。
选料严谨，务求新鲜活嫩，决不滥竽充数。
制作讲究用油、有重色（酱油）之特点，擅长烧、炖、蒸，浓淡适宜。
徽菜的技术特征一是善于发挥原料本身的滋味，即保持原汁原味；二是常用火腿佐味，冰糖提鲜，料酒除腥引香；三是炖、蒸时，蛋白质水分解出富含鲜味的氨基酸，脂肪分解出的有机酸同加进的料酒生成香脂，因而特别清香可口。
徽菜走向全国之后，仍然保持重色、调色之功，徽菜用火腿调味是传统，制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。
国人多不了解——“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。
盛产火腿的地域古代属徽州或靠近徽州边缘，是徽商首先到达的和产生影响力的地方。
李白在金华就留下诗句，“闻说金华渡，东连五百滩。
他年一携手，摇桨入新安。
”可见唐代就有人从金华想到徽州，一水相连，密不可分。
徽菜特色菜包公鱼怎么做？
包公鱼主料： 小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等。
做法：
1、选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。
加酱油75克、绍酒乃克、葱段10克、姜片10克，腌渍30分钟左右，藕洗净横切成2毫米厚的大片。
2、取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈，将酱油175克、醋、绍酒75克、冰糖未放碗中和匀，加清水150克，倒人锅中，用小火焖5小时左右，端下锅冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。
3、食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆人盘中，淋上麻油即成。
贴士：
1、原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止湖锅，但猪骨也能起到防湖作用，且味更好，所以作此变动。
2、用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。
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安徽人喜欢吃什么
徽菜系又称“徽帮”、“安徽风味”,是中国著名的八大菜系之一。
徽菜的原料,由于资源丰富、质地优良、取之不尽用之不竭。
安徽地处华东腹地,气候温和雨量适中,四季分明、物产丰盈,皖南山区和大别山区盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味,著名的“祁红”、“屯绿”是驰名于世的安徽特产；长江、淮河、巢湖是中国淡水鱼的重要产区,为徽菜提供了鱼、虾、蟹、鳖、菱、藕、莲、芡等丰富的水产资源。
其中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、巢湖银鱼、大闸蟹等都是久负盛名的席上珍品；辽阔的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩区盛产各种粮、油、蔬果、禽畜、蛋品,例如,砀山酥梨、萧县葡萄、涡阳苔干、大和椿芽、宣城蜜枣、安庆豆酱等都是早已蜚声中外,给徽菜的形成和发展提供了良好的物质基础。
徽菜的传统品种多达千种以上,其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。
皖南以徽州地区的菜肴为代表,是徽菜的主流与渊源。
其主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。
沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区,以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀功,注重形色,善于以糖调味,擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺,其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。
沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表,擅长烧、炸、熘等烹调技法,爱以莞荽、辣椒调味配色,其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣,爽口,极少以糖调味。
